Sekt ist für uns ein Herzensthema. Daher haben wir uns in den vergangenen Jahren zunehmend damit auseinander gesetzt und einige Stellschrauben in der Produktion gedreht. Das beginnt mit der angepassten Bewirtschaftung der Weinberge, geht über eine frühere Lese mit der Hand, bis hin zur ersten Gärung im kleinen Edelstahl- oder Holzfass. Danach setzen wir auf die traditionelle Champagner Methode und vergären ein zweites Mal in der Flasche. Je nach Sorte verbleiben die Sekte bis zu mehreren Jahren auf der Hefe, bevor sie gerüttelt und danach degorgiert werden.